梁冬皓
常常聽到人說"著涼了"冷到了".應該是他們在染到了"感冒"或"傷風了".時到今日2013.百份之九十的城市居民都合承認.感冒或傷風都是由病毒Virus感染所至.沒有Influenza virus就不會感冒.沒有Cold virus (Rhinovirus)就沒有傷風.那麼為什麼開口閉口都說受了涼才"感冒""傷風"呢?我百思不得其解.
最可能的原因是:
1)我們的上一代,老師,長者,無知無識之士.一直從小到大,天天叫我們多穿衣服.不要著涼.
2)經驗告訴我們身體感覺不舒服.感到寒冷.(Chills)下一步就是頭痛,發燒(Fever).是感冒了.其實屬先屬後?那就誰去理呢!
3)習慣使然.人人都說是如此,一定是真的.不求甚解.人云亦云.
4)"中醫"就是這樣說的.那位中醫?老祖宗不可能錯.一定有理由.但是來自那本醫書?那本內經?就不知道了
.讓我們來看一下到底我們認識了多少現實的知識.
每年政府千叮萬囑.快去打Flu Vaccine.那很明顯,Flu是由Virus而感染的.不管氣溫多髙,你感染了就感染了,就算氣溫80度也是會感染.會病,會死,如果說我們幸運疫苗差中了是這時的流行惑冒Virus.而我們身體也產生足夠的免疫體,就算我們去Polar bear swim也不會染上感冒.但如果你沒有免疫力就算你穿上大皮袍,再加上懷抱火爐終曰.也照樣惑染不誤.到目前為止.只有一般種藥物叫"Tamiflu"的可以在感染早期 每天兩次服食,有75%不會發病.其他,抗生素,板藍根,家傅秘方也只是天方夜譚,痴人說夢而已.
說道理是沒有用的.廣告天天叫人多洗手以預防感冒,小心不要與患者接觸,多穿衣服,食用抗生素對Virus感染是不起作用的.苦口婆心,千叮萬囑.但始終是對牛彈琴.你說你的,我信我的.人人還是大聲疾呯.天涼了多穿衣服以免"受涼".奈何!奈何!
天下事就是如此.你再有事實,再有道理,世人我行我素,連很多Radio的傳媒也一天到晚,叫人加衣以免"受涼".真應拉下來"掌嘴","封咪"而后快.
Monday 18 March 2013
吃得安全
培英園藝社
(二) 蔬果保鮮
栽種蔬菜時，加入高氮肥，可以促使枝葉快速生長及呈現鮮綠色，氮肥是以硝酸鹽的形式被植物吸收。蔬菜被採摘之後，在室温下擺放1至3天，其中的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，如在冷藏中3至5天，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽亦逹至高峰。我們進食了含較多亞硝酸鹽的蔬菜，在胃中可能和蛋白質分解產生合成「亞硝胺」，成為誘發胃癌、腸癌的凶手。
(1) 蔬菜越新鮮吃，越好，如要存放，先用紙張包好，直立放置在冰箱的門側。或把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，取出後放在冰過的大盤上平攤，使快速降温至室温，然後分裝成2-3盒，放冰箱中，每餐吃一份。
(2) 炒熟的蔬菜久存也會引至亞硝酸鹽的含量增加，預計吃不完，吃之前盡量少翻動，馬上撥出一部份存放冰箱。
(3) 雜菜沙律 (涼拌) 加入蒜茸和檸檬汁，蒜茸能降低亞硝酸鹽的含量，檸檬汁中的維他命ｃ能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
(三) 蔬果流水沖洗？
清水泡浸？鹽水泡浸？殺蟲劑主要含有機氯和有機磷酸，功用是破壞昆蟲的腦神經，使它們抽搐死亡。人類接觸農葯會引至癌症、神經疾病、哮喘、對生育亦有影響，因為可以減少精子的數量。
(1) 把蔬果在流動的清水沖洗幾分鐘，透過沖洗及稀釋把殘留在蔬果表面的農葯除掉。瓜果類，如青瓜、蕃茄、桃、苦瓜、菜椒等有皮的蔬果，可用軟毛刷配合流動的水清洗。有些向上凹陷的水果如萍果，需小心沖洗或將部份切除。至於茘枝、龍眼、橙等有皮的果實先沖洗才剝皮食用，避免水果表面的農葯污染果肉。
(2) 把蔬果長時間泡浸在清水中，水中呈無氧狀態，有利硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽的含量，同時蔬果中的養份，特別是維他命ｃ的流失量增加。
(3) 鹽水泡浸，除了有如 (2) 的情況外，鹽水會滲入蔬果中，使我們攝取多了鹽 (納)。蔬菜在烹煮的過程中，殘留的農葯大多數會被分解，隨水蒸氣蒸發而消失，因此炒菜或煮菜湯時，最好不要加蓋。同時用熱水焯菜時，菜湯最好不要飲用。可能溶解了部份殘留的農葯，特別是幼嫩的蔬菜殘留較多農葯。
(四) 香蕉保鮮法
用保鮮膜緊密包裹香蕉柄斷口處，並把香蕉掛起，可以存放較長時間，不會太快成熟。
(五) 發芽的馬鈴薯不可吃
發芽的馬鈴薯 (土豆) 在幼芽和芽眼部份含有大量有毒的龍葵鹼，每100克的馬鈴薯中只要含20毫克的龍葵鹼，人類進食後約10分鐘，會感覺咽喉痕癢及灼熱，上腹灼熱或疼痛，然後劇烈噁心、嘔吐、腹瀉，可能出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可能因心臟衰竭，呼吸中樞麻痺而死亡，所以發芽的馬鈴薯千萬不要吃，如果覺得丟棄很浪費可以埋種，待發芽成長，種出新的馬鈴薯。
(一) 蔬果催熟
把萍果和香蕉放在一起及較高温的地方，兩者很快便會成熟，把萍果或香蕉和其他蔬果例如綠葉蔬葉、蕃茄、菠蘿等放在一起，後者亦會快速成熟。原因有些果實會散發「催熟激素」，化學名稱為「乙烯」。這種天然的激素，只要少量，便能使蔬果成熟的速度加快。但想蔬果遲些食用，可以放在冰箱冷藏，並與能散發「催熟激素」的果實分開擺放。
散發「催熟激素」的果實 – 萍果、香蕉、杏、酪梨（牛油果）、無花果、蕃石榴、水蜜桃、芒果、香瓜、桃柿子、李子、蕃茄、西瓜、奇異果。
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